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Intolleranza al glutine


Recenti e numerosi studi suggeriscono di limitare l'assunzione di glutine. Vediamo di spiegarne i motivi. Si tratta di un complesso proteico che si forma durante l'impasto tra acqua e farina di alcuni cereali tra cui frumento, farro, segale e orzo. Conferisce agli impasti elasticità, coesione e migliora il processo di panificazione. Tuttavia ...

Celiachia

Durante la digestione, i soggetti sensibili subiscono una reazione di intolleranza allergica, mentre le persone affette da Celiachia (ossia quelle in cui l'intolleranza è nella sua forma più acuta e grave) sviluppano anticorpi che causano vere e proprie reazioni patologiche a carico dei villi intestinali. Si hanno carenze nutrizionali, anemia, affaticamento, abbassamento della forza del sistema immunitario, fino all'aumento dei rischi di mortalità.

Intolleranza al glutine

Non si nasce celiaci, ma con una predisposizione che può scatenare la malattia in caso di fattori ambientali quali lo stress, infezioni, gravidanze. Ultimamente le diagnosi di Celiachia sono raddoppiate, grazie anche alla maggior attenzione dei medici verso questa intolleranza, anche se sembra si tratti solo della punta dell'iceberg. Si pensa che su 100.000 pazienti diagnosticati, ne siano attesi oltre 500.000 nella popolazione italiana.

Sensibilità al glutine

Dicevamo che non solo i celiaci soffrono di problemi legati all'intolleranza al glutine. Esiste una sensibilità che causa disturbi come gonfiore, affaticamento, problemi digestivi, che diminuiscono notevolmente se viene eliminata l'assunzione di glutine. Questa sensibilità sembra essere molto più diffusa della Celiachia ma, non essendoci valide misure per diagnosticarla, l'unico modo per evidenziarla è eliminare il glutine dalla dieta per un periodo per poi reintrodurlo e verificare se insorgono o meno i sintomi.

Sintomi indicatori di intolleranza al glutine

Di seguito presentiamo una lista dei sintomi che potrebbero essere causati da un'intolleranza al glutine. Se si nota la presenza di tre o quattro di questi sintomi, potrebbe essere interessante effettuare una verifica.

  1. Gonfiore a fine pasto (con glutine), seguiti da diarrea o stitichezza.
  2. Stanchezza e affaticamento a fine pasto (con glutine) o affaticamento cronico.
  3. Presenza di una malattia autoimmune come l'artrite reumatoide, la colite ulcerosa o la psoriasi.
  4. Vertigini e mancanza di equilibrio.
  5. Mal di testa frequenti.
  6. Comparsa di piccoli puntini rialzati nella parte posteriore delle braccia.
  7. Dolori alle articolazioni, dita, ginocchia, fianchi.
  8. Ansia, sbalzi d'umore, depressione, iperattività.


Effetti negativi verso la popolazione non sensibile

Vi sono ricerche che attesterebbero l'insorgenza di disturbi provocati dal glutine, anche a chi non ha intolleranza o sensibilità. A livello intestinale, ci sarebbe un indebolimento nei filtri che dovrebbero inibire l'assorbimento delle sostanze tossiche presenti nel cibo.

Alte percentuali nel sangue degli anticorpi del glutine, sarebbero state riscontrate anche in soggetti affetti da patologie di carattere neurologico, come l'epilessia, o di tipo autoimmune come la sclerosi multipla.

Ridurre le assunzioni di glutine

Per questi motivi, un numero sempre maggiore di nutrizionisti e dietologi consigliano di variare la propria dieta, inserendo più spesso pasti a base di cereali senza glutine. Ad esempio riso, mais, grano saraceno, miglio e quinoa.


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